Sušená krkovice

Kdo by neměl rád pršut, pancettu a další dobroty ze sušeného masa, já to teda můžu a to že moc :-)
Protože neustále vymýšlím, jak se co dá vyrobit doma, začala jsem pátrat a zkoušet a výsledky mě nadchly.
Usušit se dá v podstatě každé maso, princip je ale u všeho stejný - sůl a vzduch. Sušila jsem snad už všechny druhy masa - vepřového i hovězího, nikdy se mi nic nezkazilo a všichni se jen olizovali :-) Zrovna se mi v lednici válí zbytek sušené krkovice, takže se vrhneme na recept.
Jako sůl používám řeznickou sůl pragandu a to hlavně z konzervačních a desinfekčních důvodů, s klasickou solí bych si to určitě nelajzla. Důležité je krájet opravdu na tenoučké plátky, jinak se užvýkáte :-)

1kg vepřové krkovice
25g pragandy
lžička cukru
libovolné koření - v tomto případě uzená paprika, mletý barevný pepř

Maso omyju a pečlivě usuším, vetřu směs pragandy a cukru, pořádně promasíruju tak, aby se dostala do všech případných záhybů. Maso zabalím - můžeme použít utěrku, já osobně používám látkové dětské pleny. Pevně svážu motouzem do úhledného balíčku a strčím do ledničky, co dva dny přebaluji  a měním plínku :-)Po týdnu vybalím, pořádně oválím v koření, napíchnu na háček dám sušit. Teplota by se měla pohybovat okolo 19 stupňů. Běžně suším v pokoji pro hosty :-) Po dvou týdnech už je jedlá, čím starší, tím sušší a vyzrálejší. Ideální doba je tak tři týdny, ale chce to průběžně zkoušet.